在餐饮业快速发展的当下，供应链的高效运转成为企业竞争的关键。红餐产业研究院发布的《2024中国餐饮供应链指南（冷链物流及设计咨询篇）》，深入剖析了餐饮冷链物流与设计咨询两大核心领域的发展现状、趋势及代表性企业，为行业发展提供了清晰参考。
从餐饮冷链物流领域来看，近年来市场呈现持续扩容态势。数据显示，2019-2023年我国冷链物流市场规模年复合增长率达11.1%，2023年市场规模已达5170亿元，2024年前三季度也实现4178亿元的规模，同比增长3.6%。这一增长得益于技术、政策与需求的多方助力。
技术层面，冷链物流行业实现了显著突破与升级。硬件方面，仓库和车辆的持续温控技术、冷冻自动化库、轻便式在途温度记录仪，以及专为低温环境设计的叉车和PDA设备等广泛应用，新能源车的投入使用还降低了运营成本，推动行业绿色发展。软件方面，企业愈发重视数字化系统迭代，构建的信息化管理系统集成实时温度监控、数据分析、预警系统等功能，精准掌控冷链物流各环节操作，提升作业与配送效率。
政策端也不断释放利好信号。自2010年国家发改委发布首个冷链物流发展规划以来，多项政策相继出台。2021年国务院《“十四五”冷链物流发展规划》提出，到2025年初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络；2024年相关政策进一步支持区域性预冷烘干、储藏保鲜等初加工设施建设，优化农产品冷链物流体系。这些政策为冷链物流行业发展指明方向、提供保障。
需求方面，随着餐饮企业对食材新鲜度和品质要求的提升，餐饮保鲜制冷需求持续增长，加速了冷链物流发展。在此背景下，冷链物流企业针对餐饮品牌需求，提供多样化服务，主要分为仓储型、配送型、综合型和平台型四类。
配送型企业如顺丰冷运、荣庆物流等，凭借专业冷链设施与完善服务网络，提供全程冷链配送，打通食材流通全产业链；综合型企业业务广泛，华鼎冷链、京东冷链等不仅涵盖仓储、运输、配送，还提供供应链解决方案，部分电商型企业还为平台客户服务；仓储型企业专注低温仓储，美库、亚冷等拥有高标准冷链基础设施，保障货物储存安全；平台型企业如运荔枝、运满满冷运，通过网络货运平台整合社会冷藏车资源，融合增值服务，提高行业运营效率。
再看餐饮设计与咨询领域，随着餐饮品牌连锁化趋势加强，企业对设计与咨询服务的需求日益增加。餐饮设计和咨询服务涵盖空间设计、VI设计、菜单设计、品牌设计、营销、法务、财税、培训和战略咨询等多个方面，主要分为全案服务与专项服务两类。
全案服务企业为餐饮企业提供从概念到落地的全方位解决方案。合众合、华与华、麦设计等企业，凭借专业能力，在品牌策划、空间设计、VI设计等方面为绝味鸭脖、海底捞、老乡鸡等众多知名餐饮品牌服务，助力企业统一品牌调性，实现全面升级。
专项服务则聚焦特定领域，满足餐企精细化运营需求。空间设计领域，陈林设计、紫牛设计等企业注重用餐环境打造，兼顾顾客体验与运营需求；VI设计企业通过统一视觉元素，提升品牌辨识度；菜单设计企业精心设计菜单，引导顾客点餐，提升顾客体验；品牌设计企业赋予品牌文化内涵，建立鲜明定位，增强消费者认同与品牌忠诚度。
咨询服务也朝着专业化与精细化发展。品牌咨询企业如小马宋、胜加品牌咨询，为餐饮品牌提供品牌策划与传播服务；战略咨询企业如特劳特、善志餐饮战略，帮助企业制定合理发展战略，构筑可持续发展优势。此外，微海咨询、星贝集团、晟育咨询等机构，在人力资源、法律、食品安全等方面为餐饮企业提供专业服务，保障企业稳健运营。
当前，餐饮冷链物流与设计咨询领域已成为支撑餐饮业发展的重要力量。随着餐饮业连锁化进程推进与市场竞争加剧，冷链物流企业需进一步提升综合实力与服务质量，设计咨询企业需持续创新服务模式，以更好地满足餐饮企业需求，共同推动中国餐饮行业迈向更高质量的发展阶段。
